"Tutto quello che facciamo è il frutto di una secolare tradizione"

Sin da bambino mi rendevo conto che la posizione geografica del nostro piccolo
paese ci limitava molto nell' acquisizione delle sempre più moderne novità in fatto di
conservazione dei prodotti alimentari e non mi riferisco tanto alla porchetta quanto al
prosciutto o agli altri stagionati.
Così ho visto mio padre affinare le tecniche di conservazione naturale, da autodidatta,
imparando dagli sbagli e soprattutto usando solo prodotti genuini come l'aglio fresco, il sale, l'aceto di vino o il vino stesso.
Aiutati sicuramente da un clima favorevole e un' aria sempre frizzante, maturiamo
tutt'ora i nostri stagionati in cantine scavate nel travertino dove gli sbalzi di
temperatura sono quasi inesistenti. In questi luoghi asciutti prosciutti, capocolli e
salami riposano il tempo necessario ad ottenere una stagionatura completa ed
uniforme.
Così come faceva mio nonno, così come si è sempre fatto.
Qui, nella terra dell' olio e del vino abbiamo qualcosa che forse gli altri non
hanno... .la nostra tradizione.